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飲食店にオリジナルビールを置くと、店の何が変わるのか｜変わるものと、変わらないもの

飲食店がオリジナルビールを持つと、店の運営の何が変わり、何が変わらないのか。ロットで持つ在庫、保管の温度帯、期限、欠品の埋め方、そして店内で注ぐのと缶を渡すので違う免許まで。