醸造と原料の記事
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ビールの色は何で決まるのか｜麦芽の乾かし方と、濃い色＝重い味ではない理由
ビールの色は麦芽の色でほぼ決まります。麦芽を乾かす温度、色の単位SRMとEBCの関係、そして「色が濃い＝味が重い」が成り立たない理由を、酒類総合研究所とスタイルガイドラインの数値で確かめました。
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ホップの品種名から香りは分かるのか｜α酸と精油の役割を一次情報で確かめる
ラベルのホップ品種名から香りの見当はつくのか。酒類総合研究所による香りの5分類、米国の生産者団体が公開するα酸の数値、国内の栽培統計をもとに、ラベルからどこまで読めるのかを確かめました。
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ビールの賞味期限は誰がどうやって決めているのか｜書く義務はない。書いた瞬間に責任が生まれる
酒類は賞味期限の表示を省略できます。それでも缶に書いてあるのは誰の判断か、何を根拠に日数を決めるのか。表示責任者の範囲、微生物・理化学・官能の3試験と安全係数、OEMで発注前に訊く6項目を一次資料で整理しました。
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エールとラガーは何が違うのか｜酵母の学名と発酵温度、そしてラベルの「ラガー」が指しているもの
違いは使う酵母の種類です。学名・発酵温度・日数を酒類総合研究所と日本醸造協会誌で確かめ、日本のラベルの「ラガー」が酵母ではなく貯蔵工程を指している理由まで整理しました。
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水でビールの味は変わるのか｜硬度と土地の関係を公的データで確かめる
ビールは重量の9割超が水です。水の硬度が何を変えるのかを、酒類総合研究所の資料と、札幌・東京・千葉・沖縄の水道事業者が公開している硬度の実数で確かめました。
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ノンアルコールビールに酒税はかかるのか｜酒税法の「1度」と自主基準の「0.00%」
ノンアルコールビールに酒税はかかりません。酒税法が課税するのは「アルコール分1度以上の飲料」だけだからです。条文の1度と、業界の自主基準が定める0.00%という2本の線を原文で確かめました。
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醸造所の中で何が起きているのか｜工程ごとに味の何が決まり、OEMで発注側が決められるのはどこか
日本では免許なしでビールを造れません。この記事は手順書ではなく、醸造所の各工程で味の何が決まり、OEMの発注側がどこまで指定できるのかを酒税法と公的資料で確かめたものです。
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ビールに入れられるもの一覧｜政令・省令が名指しした副原料と、外れるもの
ビールの副原料は酒税法施行令6条と施行規則4条2項が名指しで列挙しています。使える7区分の全文、果実から外れるくり・くるみ・アーモンド、重量の数え方までを条文と通達で確認します。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。 20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
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